Ibercut Gastronomy, actuación financiada por la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

La creatividad y el diseño han sido dos valores fundamentales que han permitido a los tradicionales cuchillos y navajas albaceteñas diferenciarse y perdurar en un entorno cada vez más global y competitivo.

Con la finalidad de conectar la artesanía y la gastronomía, actuación financiada por la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, se creó “Ibercut Gastronomy”.

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El objetivo es atraer a un nuevo consumidor de cuchillería, aquel para el cual es importante no solo la utilidad de la pieza como tal, sino también su aspecto estético, su diseño.

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Así, durante la celebración de Ibercut, XIII Feria Internacional de Cuchillería de Albacete, muestra profesional de exposición y venta de productos de cuchillería artesanal e industrial, materiales auxiliares y productos afines, dos artesanos de la cuchillería, Manuel Fernández y Ramón González Carlos, beneficiarios de la ayuda destinada a impulsar proyectos de diseño aplicado a la artesanía de Castilla-La Mancha, con tres reconocidos chefs de la provincia de Albacete, Fran Martínez, del restaurante Maralba con dos estrellas Michelin, y Quique Cerro y Javier García, chefs de Raíz Culinaria, presentaron piezas de cuchillería adaptadas a platos que elaboraron en distintos showcooking.

Todo ello se presentó en una exposición de piezas de diseño de artesanía de Castilla-La Mancha, recreando la sala de un restaurante, donde se mostraron diferentes diseños contemporáneos creados por artesanos cuchilleros basados en técnicas artesanales, utilizando materias primas de proximidad y materiales sostenibles y reciclados.

Adicionalmente,la muestra contó con piezas de otras artesanías castellano- manchegas, como vidrio soplado, cerámica, forja, cuero, bordados o mimbre.

Legado Artesano

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Este proyecto se enmarca en Legado Artesano, una apuesta del Gobierno de Castilla-La Mancha por la artesanía, a través de la cual grandes diseñadores, importantes arquitectos, decoradores o afamados modistos continúan encontrando en la maestría de los artesanos de Castilla-La Mancha su fuente de inspiración.

En el año 2017, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha declara como Bien de Interés Cultural Inmaterial la Cuchillería y la Navaja Clásica de Albacete. Se reconoce así esta artesanía como una de las manufacturas que mejor reflejan el noble oficio cuchillero tan arraigado en la capital manchega.

La destreza del artesano cuchillero junto consu sensibilidad artística ha ido forjando a través de los siglos un importante sector productivo que da empleo y sirve como motor de desarrollo en la ciudad y su provincia. La cuchillería forma parte de la cultura popular de Albacete y su máximo exponente es la navaja.

Su origen se remonta a varios siglos atrás,constituyendo un bien cultural cuyo desarrollo se encuentra unido a la evolución histórica y socioeconómica de la ciudad. Miles de personas trabajan en este sector, que exporta a todo el mundo. 

La historia de la navaja como cuchillo plegable es universal y antigua. Sus restos se han encontrado en los ajuares de sepulturas de incineración ibéricas de la Segunda Edad del Hierro y en las excavaciones romanas de los últimos años del Imperio. 

La navaja clásica aparece de forma generalizada en España a finales del siglo XVI, aunque ya en el siglo XV está documentado el gremio de cuchilleros de la ciudad.

En las últimas décadas, la navaja ha sufrido ciertas transformaciones para adaptarse a las nuevas necesidades y modas. En otoño de 1964 se constituye la Cooperativa Cuchillera de Albacete. En junio de1977, se crea la Asociación Provincial de Empresarios de Cuchillería y Afines(APRECU) que, con distintas iniciativas, como la declaración de BIC Inmaterial,han conseguido difundir y salvaguardar la industria y manufactura de la navaja de Albacete.

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